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L'Italia a Tavola
di
Daniela D'Amico Henderson
I Dolci di Carnevale
Per l’Italia, un Paese di maggioranza religiosa cattolica, il Carnevale rappresenta un periodo precedente a settimane di penitenze, digiuni e fioretti. Durante il Carnevale si approfitta del momento per consumare in grande quantità quei cibi (come la carne e i dolci, ritenuti eccitanti per i sensi) di cui si fa rinuncia durante la Quaresima. Ed è per questo che chiamiamo il giovedì e ed il martedì “grasso”. Infatti, proprio nell’ultima settimana di Carnevale, ci si abbonda di dolciumi e piatti ricchi.
Le ricette che seguono, sono varianti regionali dei dolci che, con nomi diversi, si preparano in tutta Italia.
Nastri di Carnevale:
Preparazione per 4 persone:
- 500 gr. Farina - 100 gr. Zucchero a velo - marmellata
- 2 uova - 500 gr. Burro - olio
- 1 bicchiere di latte - 30 gr. Lievito - sale
Come si procede: Lavorare la farina, lo zucchero, le uova, il lievito sciolto nel latte, il burro, un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta soffice, farla lievitare, tagliarla in dischi di 5 cm di diametro, mettere sulla metà dei dischi un pò di marmellata, chiudere con l’altra metà dei dischi, friggerli in olio bollente, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire. |
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Bugie di Carnevale:
Occorrente: Un chilo di farina - Quattro uova - Cento grammi di zucchero semolato - Cento grammi di burro - Un cucchiaio di marsala - Un cucchiaio di vino bianco - Mezza bustina di lievito per dolci - Un limone - Olio per friggere.
Come si procede: Versare la farina a fontana sul tavolo e al centro mettere due uova intere e due tuorli, lo zucchero il burro sciolto, la buccia grattugiata del limone, il marsala, il vino e il lievito e impastare il tutto molto bene. Stendere una sfoglia e tagliarla a rombi da far friggere poco alla volta in olio bollente. Appena tolte dall’olio, ben dorate, porre su carta assorbente. Servire ricoperte con abbondante zucchero a velo.
Le Chiacchiere
Ingredienti per 4 persone:
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Occorrente: gr 350 farina bianca - 3 uova - 3 cucchiai di zucchero - 3 cucchiai di vino bianco secco - Un pizzico di sale - Olio - Zucchero al velo.
Come si procede: In una terrina disporre la farina a fontana. Nel centro porre le uova intere (ma senza guscio), lo zucchero e il sale. Mescolare e impastare bene gli ingredienti, aggiungendo poco alla volta il vino. Lavorare l’impasto prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani fino a ottenere una palla di pasta omogenea. |
Sistemarla sul piano del tavolo e stenderla con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare a strisce irregolari larghe tre o quattro centimetri e lunghe sette o otto. Scaldare l’olio in un tegame, meglio se dotato di un lungo manico. Quando l’olio sarà bollente, far friggere le strisce di pasta e toglierle dall’olio ben dorate. Appoggiarle su carta assorbente e lasciarle raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
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